杠子头——这才是青岛人最爱的硬面火烧

时间:2019-08-06 来源:3分时时彩—极速三分时时彩官方热线

杠子 头火烧是面食界的“硬汉”,因为制作 火烧 的面很硬,手揉不动,要用硬杠压硬面团,所以被青岛人热情的称为:杠子头!

外表面皮一层一层,最外面尚有一层“噶咋”,里面倒是柔滑有余,吃起来更是柔韧不散,噶咋更是多了一层品味的层次。说它是“硬汉”,还因为水分含量很少,够刚烈,不会轻易糜烂变坏,更适合远程携带。

这么有个性的杠子头火烧可不是那么容易做出的。和面团最主要,因为要做成硬面,所以加水的量和伎俩有严厉要求。一般来说,只要用做馒头一半的水,然后便是醒面,这个发酵的通过约莫要2个小时。发酵后的大面团要用杠子来压抑,成为大饼后再切成小块来手工擀制,最后经烤炉烤制后才成为一层层有内在的杠子头。

杠子头烤制之前,面点师平常会用刀在火烧的表面纵横划几刀,大概用针扎点眼,或许爽性用模型压上图案,如许做出来的火烧更好看。

杠子头烤制也很有讲头。火太旺,火烧烤焦了可不可。火不旺,火烧又不易成熟,很容易夹生。现在烤炉根本上都不利用了,烤箱烤制更轻易把握火候。

青岛 人固然最喜欢杠子头,由于它或许算是青岛面食界最便宜的主食了。从之前的每个5分钱,到如今的一元钱4个,杠子头始终都是青岛人最爱的主食之一。

记得小时候,一个杠子头➕青岛肉联场的大红肠,那可是多少青岛人的标配。另有烩火烧,把杠子头切成块,锅里肉片、葱爆锅,加水开之后,倒入盛有杠子头的碗里,那甘旨如今想起来都是那么优美……

杠子头在青岛的任何农贸市场都能买获得,青岛人对火烧还真多挺挑剔的,最好是上下两层的噶咋够硬、够脆才好。那种面包型的可不可,太喧。做北京卤煮的那种也不行,太粘。对付杠子头来说,越硬、越有嚼头才是最适合青岛人口味的。

青岛最好吃的杠子头火烧在平度,平度的店子镇有许多做硬面火烧的店铺,无论哪一家,都每天制作好多火烧出售,甚至有“火烧一条街”的规模。之前,每年葡萄节的时间,都会开车绕到店子镇买火烧。

还有莱西日庄的割瓣火烧,在当地也是名吃。割瓣火烧图案美好,吃起来麦香味在口中弥漫,简直便是人家厚味。

咱3分时时彩—极速三分时时彩官方各地特产中都有硬面火烧,胶东最多。高密的石磨火烧、潍坊的砍火烧也很美味。

在青岛的市场,还有一种烟台出品的硬面火烧比杠子头更硬,每个1.5元,最得当做烩火烧吃了。王哥庄也有每袋5元的烩火烧的饼条卖,也适当做烩火烧。

对啦,末尾讲演你个吃火烧的最佳搭配:火烧+烧鸡。

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